可乐饼 Croquettes

吃了好多天的月饼，姐给的，朋友送的，自己做的，都是甜甜的，说有多腻就有多腻。突然，非常想念起那股久违的咸和酥脆香，好吧，今天不烧饭，来吃可乐饼大餐吧！儿子放学回来看了一定乐开怀，因为正对了他的味口，那天他才刚提到说：娘很久没做那个 "coca cola" 的马铃薯饼了，哈！（源自于西方的可乐饼，在日本发扬光大，又因为日文发音 "croquettes" 很像 “可乐”，所以就索性叫可乐饼了）

可乐饼是日本很经点的小吃，又因为是殿粉类食物，也常被那来当主食。记得很久以前，我对于日本食物的认识和概念，就只限于寿司和天妇罗，后来接触到这马铃薯饼，就对它一见倾心了。炸物嘛，有谁不爱，而且随手可得的材料，做起来也极之容易，想自己弄日本食来解瘾的朋友，做这个就对了。

先看看厨房里有什么材料，马铃薯，洋葱，肉碎和鸡蛋是家里常备的食材，面包糠，奶油和鲜奶也有，做可乐饼的食材就都全了。

材料：
洋葱，切碎        1 碗（约1粒大洋葱，这里用黄洋葱）
猪肉碎                1 碗（约150克）
马铃薯                4 粒 （大粒）
牛油                    2 大匙 （约50克）
鲜奶                    适量 （用于稀释）
盐和胡椒粉调味

鸡蛋       1 颗 （打散）
面粉       适量
面包糠   适量

做法：

1.   马铃薯削皮切片，铺在盘里蒸至熟软（约15分钟），蒸熟后用叉子压烂。
     （马铃薯要选松软的种类，最好是美国马铃薯，或者那种薯身较白的荷兰马铃薯）
2.   牛油炒香洋葱，加入猪肉碎炒至熟。

3.   将 （2）倒入马铃薯泥里，加盐和胡椒粉调味，乘热拌均匀。此时如果觉得薯泥较干，可以加适量鲜奶稀释。
4.   将 （3）平铺在一个大盘里，放凉。切成12等份备用。
5.   准备面粉，蛋液和面包糠，取一份马铃薯泥整成圆形，裹上面粉。
6.   稍微压扁，沾上蛋液，再裹上面包糠。

7.   平底锅烧热适量油，投入薯团，中火炸半分钟。
8.   翻面，大火再炸半分钟至金黄色即可。

要炸出金黄好看的可乐饼不难，油量其实不需要太多，盖过饼的一半即可。由于基本上薯团已经熟透，油热后先用中火把一面炸至上色，很快的翻过另一面，大火再把另一面炸一炸就可以马上起锅了。

看，炸得恰到好处的可乐饼，很快就可以上桌了，是不是很容易？如果想做很多来宴客，可以预先把（4）准备好，放进冰箱了存着，隔天拿出来整形后，裹面油炸就可以了。

可乐饼的沾酱多是 "tonkatsu sause"，即是日式炸猪扒常用的蘸酱，超市也有卖现成的。不过这酱也可以自己调配：

• 1/3 杯  brown sauce (HP 酱）
• 3 大匙 番茄酱
• 1 大匙 糖

最后来看一下马铃薯的家族，左边体积较大的就是美国马铃薯，很松很软，做薯泥和炸薯条最棒，通常在大型百货商场就可买到。右边的是荷兰马铃薯，质地较快变松软，适合拿来短时间焖炒；煮咖哩和煮汤就要用中间颜色较深的（这个好像是印度来的），因为长时间煮的话比较不容易煮烂。