姜丝蒜片煎鱼

朋友说我很久没有在部落格上菜了，该不会是为了玩布而费寢忘餐，或者三餐都打包外食吧？

天地良心，我是每天都有烧饭做菜的，再忙我也得吃饭啊，再说外头物价水涨船高，我可不愿意餐餐都把白花花的银子往馆子里送呐。

只不过近来选择轻轻松松的下厨，和简简单单的吃饭而已。而既然煮的并不是什么别具特色的美味佳肴，也就懒得更新格子和写食谱了。

咸鱼骨豆腐汤

中秋佳节，吃了不少甜甜腻腻的月饼，该吃过瘾了吧？除了喝茶消腻，来碗咸香的咸鱼骨豆腐汤换一换口味如何？

咸鱼骨煲豆腐老火汤，懂得欣赏的人尝过了会觉得回味无穷；不会欣赏的人就接受不了汤汁的腥香味。秘诀其实很简单，加多几块老姜和一些胡椒粒，腥味就没了，反而多了几份鲜，板豆腐吸收了汤汁的精华，入口留鲜！

阿杂菜（acar）

突然想吃阿杂菜（acar），不如自己动手做吧。在这网络发达的时代，要找个食谱是何等容易的事，上网滑一下，几个阿杂菜食谱就轻意到手了。于是把电脑关掉，着手去准备我家的阿杂菜了。

始终认为食谱只是拿来做参考的，很难原原本本的跟着做。所以我平时做菜都很随意，很少把食材的份量记录下来，更不用说拿着量杯和秤，去逐一准备所需的食材了。但是为了写部落格，还是得“大概大概”的把材料例出来，好让想做的朋友也参考一下。

麻婆豆腐

豆腐是很好的食材，健健康康的，营养满分。所以我每个星期上菜市买菜，菜篮里总少不了几片豆腐。买回来的豆腐有时滚汤，有时清蒸，有时酿肉。对了，还有拿来煲咸鱼骨老火汤，这个汤可赞了，改次再分享这个。

我通常喜欢上菜市场买新鲜的板豆腐，就是很大一片放在木板上，老板把它切成方块，再用蕉叶包起来卖的那种。这种豆腐虽然不及盒装的水豆腐滑嫩，但胜在口感佳，豆香十足，而且质地硬实不易弄碎，拿来煮汤兜炒什么的都好。

黑豆豉焖青灯笼椒

早前在西西恩家看到这黑豆豉焖青灯笼椒，似曾相识的味道，马上去买了青灯笼椒来试一试，这不，就让我喜欢上这道家常菜了。

灯笼椒的煮法不多，大多时候都被轮为配角，平时炒个菜花，煮蔬菜咖哩，或者做沙拉时，偶尔会丢一颗半颗下去。这次灯笼椒与猪绞肉一起担任主角，再和黑豆豉来个一拍即合，果然是绝配！

黄姜鱼

续上次的豆酱干炒江鱼仔后，这又是一道很杀饭的菜！重点其实不在这鱼上（当然鱼也很好吃！），而是那佐鱼的酱汁，带点微辣和酸，拿来捞白饭吃，你肯定会扒多两碗饭！

这道黄姜鱼也是我老妈的招牌菜，从小吃到大的口味。后来自己学着做，开始时味道调得不对，向老妈求救时老妈说：就盐啦，糖啦和阿叁膏水，自己看着办！呵呵，也对，这就是家常菜的精髓，量匙这种东西对有经验的厨娘来说是完全不需要的，舌头的味蕾就是最准确的调味量匙！

豆酱干炒江鱼仔

身为忙碌的家庭主妇，我始终认为，家常菜，应该越简单越好。有时会想，实在没有必要花太多时间和精力去呆在厨房里老半天，就只为了准备那几道几乎每天都要弄的家常便菜。套我老妈常挂在嘴边的那句话：随便煮，随便吃，大人小孩才不会养成偏食的习惯。这话我一直惦在心里，所以很多时候，煲一锅汤，炒一盘青菜，再煎几尾鱼，就是我家餐桌上常见的家常菜了。

像今天，我就简单的煲了一大锅的 ABC 汤，再来个豆酱干炒江鱼仔，三两下功夫就忙完厨房里的活儿，然后闲闲的看书阅报去了。

回味过年菜 ~ 咕咾肉

说到这新年团年饭，想必每个人心目中都有一道经典的年菜，那是充满着儿时回忆和妈妈所传承的味道。咕咾肉是我娘家的必备年菜，记得小时候物质贫乏，像咕咾肉这样的菜色，就只有新年才吃得到，所以每年的团年饭，我最期待的就是餐桌上的这道咕咾肉。

后来嫁人了，回娘家吃团年饭，最想吃的还是老妈的咕咾肉。可惜近几年老妈身子已不复当年，为了不想让她老人家操劳，团年饭这回事就不再大费周章，大家索性到老姐家吃火锅了事。可是这样一来老家的咕咾肉恐怕就要失传了，所以为了满足自己和大伙儿的口福，我当仁不让把老妈的拿手好菜学起来了。

梅香咸鱼焖茄子

昨天我又煮了这道菜 ~ ~ 梅香咸鱼焖茄子。是的，自从第一次尝过这道非常惹味杀饭的茄子煮法后，我三不五时就想起了那股咸腥香，还有那又软又入味的茄子，真的好好吃！所以这道菜已经例入我的家常菜单里，随时都可以上菜的说。

由于本人是梅香咸鱼的爱好者，所以举凡咸鱼姜丝蒸肉饼，咸鱼沙煲鸡饭，还有咸鱼炒豆芽等等，通通都得放梅香的不可，少了它，总觉得整道菜就失色了。

说到这梅香咸鱼啊，就上网谷歌一下，咸鱼其实有分梅香与实肉两种。质地干硬的实肉咸鱼味道偏咸，腥味较淡，直接用鲜鱼加盐腌制晒干即可。而梅香咸鱼制作时则须先将鲜鱼发酵一两天，待其物质产生变化后再加盐腌制晒干，其肉质霉软，咸腥味极浓。一般拿来做梅香咸鱼的鱼类以马鲛鱼为主，菜市场卖的大都是一整条的，我每次都要求小贩阿哥切成小段来卖给我，吃它新鲜的。

南瓜煮

这南瓜煮是我常做的家常菜之一，用了日本生抽，味霖和海鲜味素来调味，所以添了和食风味。南瓜和鲜冬菇都是很养生的食材，应该多吃；豆腐卜可用炸过的腐竹来代替；再放几朵干香菇让味道更佳；素食者就用其它素食调味料来取代海鲜味素。

就这几样简单的食材，煮成一大锅的南瓜料理，难得家里老爷和小孩都习惯吃得简单，今天的两餐就这独孤一味了，真好！

老妈的甘望鱼阿参汤

这是我家的阿参汤，是老妈的煮法和古早味道。从小就觉得家里喝的阿参汤跟别人家的不一样，因为汤汁是黑色的（上面的因为老抽不够，呈棕色），而且酸中带点微甜。或许是习惯了这种味道，偶而在外头尝了别人家的阿参汤，总觉得缺了点什么，最后还是老妈的阿参汤合我心意。

老妈说，这汤的秘诀就是老抽（黑酱油）和小葱头片，老抽可以使汤汁更香，小葱头多放无防，嗜辣的可加指天椒，但就是不能用辣椒干来取代新鲜辣椒；后来我发现鱼露也是主要功臣之一，就靠它来提鲜。

虾煎饼

这是一道可口的小吃，也算一道很下饭的家常菜，我都做来骗小孩吃饭。不知怎的我家小孩老爱吃些煎炸的食物才把饭吃好，我当然知道煎炸食物吃多不好，所以也只是偶尔才弄这个简单的虾煎饼来吃。说来这虾煎饼当真是儿子最喜爱的菜肴之一，就两片就能吃它一大盘饭，看他吃得开心，我这为娘的也乐得自在，不用为当天的三菜一汤伤透脑筋。

食谱很简单，家里有面粉，鸡蛋和小虾就可以了，喜欢的话也可以加些青葱和红罗卜。面糊和好后，加入所有材料拌匀，用中火半煎半炸把虾饼煎至两面呈金黄色即可（记得起锅前开大火把油逼出来）。

      面糊：面粉 1 杯，水 1 杯，蛋 1 个，糖 1 大匙，盐 1 小匙

      配料（份量随意）：小虾去壳，青葱切段，红罗卜切丝 / 剁碎

** 刚好家里没有青葱，所以这次用黄洋葱来待替，味道显得更香甜**
** 小虾可以只去掉虾头和虾尾，留中段虾壳，做出来又香又脆 **
** 拌面糊时，现将鸡蛋和面粉混合，再慢慢加入水，这样一来，面糊就更容易拌匀变滑了 **
** 每个虾饼大小约半个手掌大，也可以用平底锅煎成一大片，再切成小块吃 **

这食谱是很久以前在电视上看到的，打从婚后掌厨以来，这食谱一用就用到现在，无他，只因那很容易记的 “一” 字料理，做出来的味道也觉得鲜甜香口，这儿还有个沾酱可配着吃，方子如下：

          酱油，糖，水各 1 大匙，醋 半大匙，少许蒜泥，葱花和芝麻
         （喜欢辣的可以加辣椒粉或红辣椒丁）

薄荷煲土鸡汤

我很喜欢喝薄荷汤，小时候老爱咳嗽，所以老妈就常用薄荷叶来滚肉碎蛋花汤。长大后自己掌厨，也学着老妈那样把薄荷的茎去掉，只留叶子来滚汤，那是 quick soap，即水开了之后，放进薄荷叶片和肉碎丸子滚一滚，熄火前打个蛋，再加盐巴调味即可。这种煮法的首要条件是薄荷叶要嫩，过老的叶子纤维太硬，滚好的薄荷菜汤就只能单喝汤水了。

今天要上的是一道老火汤，同样是薄荷菜，却用菜茎和菜叶，用土鸡煲个两小时成为滋养的老火汤。这是我早前在报章上看到的汤，满心欢喜发现原来薄荷汤也可以有不同的煮法。这回家里的薄荷如果不小心种老了，也不怕丢了可惜，就拿来煲老火汤吧。不过薄荷的茎无论煲多久也是韧到咬不开的，不要过于介意，因为精华已经完全融合在汤水里了。

自家芥菜熬的菜尾

收成的大芥菜怎样煮？当然是熬 “菜尾汤” 啦！所谓菜尾，就是咱们过年过节吃剩的菜肴，像烧肉烧鸡烧鸭的，基本上不可缺；喝剩的猪肚汤和鱼肚汤，或者火锅的汤底（当然用清水熬也没问题）；炒沙葛和香菇之类的也可以加下去。总之把冰箱里剩的菜肴全丢进大锅里，再放 “菜尾” 的主角 - 芥菜，一起熬上两个小时左右就可以了。

我最喜欢吃菜尾汤了，加了辣椒干和 asam 片的菜尾，酸酸辣辣的很开胃。一方面可把年夜饭吃剩的菜肴消灭掉，不用暴殄天物之余，还可以一洗之前吃下的山珍海味的油腻，一举两得。