粘米粉发糕 ~ 爱与恨

前几天做了粘米粉发糕来拜拜，用的还是旧的食谱，这次心想反正闲着，就拍了几张制作过程放上来，顺便又唠叨几下这做发糕的事儿。

说到这个粘米粉发糕的食谱啊，真是让人又爱又恨。爱它的理由就是：
1.  快和方便，不用做 tapai，三两下就搞定，懒人必学。
2.  没有用蛋的食谱，拜拜时不怕得罪观音娘娘。
3.  少少的材料，做出份量多多的发糕，省银子。
4.   最重要的是，这是吃得下口的发糕，不必喂垃圾桶。

至于恨它的理由，两个字，难搞！其实这个食谱自从年头放上来之后，一直都在每月排行榜内，可见很多朋友都基于上面的原因，心痒痒的要尝试做。后来我也收到几位读者来电邮回应，当中有做不成功的希望指点一下，还有在学做之前先来讨教的，也有专程来报喜的。我一方面很意外食谱受落之余，一方面又担心这个失败率很高的发糕食谱，会让尝试过的朋友大失所望，毕竟这做发糕失败的心情，我是感同身受啊。

那到底粘米粉发糕难搞在哪里呢？且听我一一道来。先说发糕的主要材料，粘米粉和酵母。之前我曾提过用荷花牌的粘米粉会比较好，那用别的牌子的行吗？抱歉，目前为止我始终不能给明确的答案，因为我除了用荷花牌，有时为了方便也会用其他如三象牌的粘米粉，至于其他牌子做出来的发糕效果如何？哈哈，还是时好时坏。后来反而觉得酵母才是关键，酵母好，发糕就漂亮。酵母不对，就只有前功尽费了！（目前觉得这个牌子的酵母还不错，做发糕值得一试）

制做的过程虽然简单，但还是不厌其烦重提一些要点。

** 注：这款粘米粉发糕的食谱，经过反复制作和研究，已经有了新的突破！大家不防按这里看看。**

将糖和即发酵母溶于水中，混合粘米粉拌均匀，静待发酵 5 个小时。这里有一点要补充的就是，虽说发酵时间太久会酸，但是这种发糕的特色就是带有酵母的酸香味，就微微的酸才不会显得糕太甜，像我这次就发足了 7 个小时。当然，不喜欢酸味的朋友就要缩短发酵时间，但也要避免因为发酵时间太短而最终影响成品。

我用这种有盖的锅子，盖好放在厨房温暖的地方发酵，其间最好不要搅拌或移动它。

发酵一个小时后，可以明显的看到面糊开始涨高，而且表面开始冒出泡泡。

发酵 6-7 个小时后的情况，表面充满泡泡。打开盖子靠近一嗅，会有一阵酸香味扑鼻而来。

现在先准备好蒸锅，烧热水作准备。
将适量红色素混合在发酵好的面糊里拌匀。

用一个打蛋器，加入果子盐于面糊后快速搅拌，约 10-15 秒，面糊就会从液体状态便成很浓稠的泡沫状（有点像 milk sake 一样），放在一旁再醒 5 分钟。

5 分钟后锅里的水也刚好滚开了（这点很重要哦，蒸发糕就是要讲究一气呵成），这时马上把面糊盛进杯子里（大约九分满），然后迅速移到锅子里，用大火蒸 15 分钟即可。

蒸发糕的器具和火候也很重要，家里炉具的火候不够大，就不要用竹制蒸笼，改用铁的，或者在炒菜锅上放个架子再放蒸盘也可以，如果火候不均匀的话，很多时候一笼里面就只有中间的几个发得漂亮，旁边的就咪咪笑而已。

分两次蒸的发糕出炉了，份量可多了，15个铁（纸）杯子，9个小茶杯和1个大茶杯。有好看的也有不赏脸的，不过口感都不错，粉粉的像棉花一样。

这次用拜神小茶杯蒸的发糕很不赏脸，笑一点点而已。我正纳闷着，是不是因为最近换了新的瓦斯炉，这款瓦斯炉的火候不比以前的大，搞到我最近蒸的糕点和包子都好像大不如前了，残念啊！