梅香咸鱼焖茄子

昨天我又煮了这道菜 ~ ~ 梅香咸鱼焖茄子。是的，自从第一次尝过这道非常惹味杀饭的茄子煮法后，我三不五时就想起了那股咸腥香，还有那又软又入味的茄子，真的好好吃！所以这道菜已经例入我的家常菜单里，随时都可以上菜的说。

由于本人是梅香咸鱼的爱好者，所以举凡咸鱼姜丝蒸肉饼，咸鱼沙煲鸡饭，还有咸鱼炒豆芽等等，通通都得放梅香的不可，少了它，总觉得整道菜就失色了。

说到这梅香咸鱼啊，就上网谷歌一下，咸鱼其实有分梅香与实肉两种。质地干硬的实肉咸鱼味道偏咸，腥味较淡，直接用鲜鱼加盐腌制晒干即可。而梅香咸鱼制作时则须先将鲜鱼发酵一两天，待其物质产生变化后再加盐腌制晒干，其肉质霉软，咸腥味极浓。一般拿来做梅香咸鱼的鱼类以马鲛鱼为主，菜市场卖的大都是一整条的，我每次都要求小贩阿哥切成小段来卖给我，吃它新鲜的。

新鲜的梅香咸鱼肉质银白透红，腥香味扑鼻。

材料：
茄子一条（去皮切块），猪肉碎一碗，梅香咸鱼一片（1/2 - 1 寸厚左右，随喜），蒜茸半大匙，青葱粒和红椒粒适量。

调味：
蚝油，生抽，糖，老抽（上色用），清水适量

做法：
1.   梅香咸鱼去骨切粒，用油半煎半炸炒香，盛起备用（如下图）。
2.   爆香蒜蓉，加入猪肉碎炒至变色，再加茄子，炒香的咸鱼粒和调味料。
3.   关盖用小火焖5-7 分钟或至茄子变软，最后洒上青葱粒和红椒粒即可。