中秋酥化饼（公仔饼）

这是去年的公仔饼食谱，网友说，没有馅的公仔饼叫酥化饼，也对，烤得好的饼又酥又软，入口即化！果真是酥化饼。今年中秋将至，这个去年大获好评的酥化饼当然要大量制做了，一公斤两公斤面粉的烤，越烤就越上手，老爷说，只差可以拿去卖了。（天！晕一下，我可没这般能耐啊！）

食谱请看这里：公仔饼

既然得心应手了，就和大家分享一下我的小小心得。糖浆，是好吃的酥化饼的关键。糖浆一定要是比较“水”， 呈可以流动的液状。经验所得，太稠的糖浆无论浓度和甜度都太高，会使公仔饼变硬和过甜。

然后就是整型，有了去年的经验，知道这个饼的配方因为粉的比例少，做出来的酥化饼是不会有任何美丽的花纹和可爱的造型的。所以今年索性做成简单的圆形，你可以用中型的红龟糕模来压出饼型（约30克的面团），或直接用手搓成圆状。当然，想吃丰富一点的，也可以包入你所喜欢的馅料。

另外，酥化饼的面团是非常软和黏的，即使放置隔夜，你还是会发现到面团很难操作和整型，解决方法就是沾粉。用汤匙将面团刮起，此时秤盘，手，饼模和桌面都要沾足够的粉，然后直接把刮起的面团放在一个盛了面粉的碗里，将面团整粒都裹上一层薄粉，这样无论是压模或者包馅都容易很多。我后来没用饼模，就直接把沾粉后的面团搓成圆球，快捷又利落。

刚出炉的酥化饼表皮带硬，而且有很重的焦糖味，因此须要放置一旁三天让它回油，不要密封，用篮子装着，盖上干净的布在室温下自然回软就可以了。

今年的酥化饼会早一点开始做，除了因为要做很多人的份，也要安排时间做潮州梅菜月饼，功夫很多。不过也无防，酥化饼很耐放，放越久就越好吃，呵呵！