Pesto 青酱

有好些日子没有弄点特别的东西来吃了。日子再忙碌，家人的两餐温饱也得周全，生活再累人，也总该喘息一下，忙里偷闲搞搞新菜式。

那天看到院子里的甜罗勒长得正肥美，本想摘了风干，却又想到厨房里还有一大罐没用完的干燥罗勒叶，不如用新鲜的叶子来做意式青酱吧。意大利红酱和白酱我常做，这青酱嘛，还是第一次，用了份量不少的橄榄油和芝士粉，没有松子就用烤香的核桃来代替。三两下功夫做好后，看着这青绿油亮，完全不用烹煮的酱，不竟有点怀疑它的风味，问老爷味道如何，老爷说，配面条试过就知。于是我烫了两把spaghetti，趁面条还热时拌入两大匙的自制青酱，一尝，味道果然非同凡响，最终我相信，一般爱吃意大利料理的人更定都会喜欢这 pesto！

青酱材料：
新鲜甜罗勒叶            40片左右   (fresh sweet basil leaves)
核桃 / 松子                 50克           (walnut / pine nut)
巴马森芝士粉            50克           (parmesan cheese)
蒜头                            4 瓣            (garlic)
纯正橄榄油                4 大匙        (extra virgin olive oil)
盐和胡椒粉调味

做法：
1.   甜罗勒叶洗净，用毛巾或纸巾把水分抹干。
2.   先将甜罗勒叶，蒜头和核桃捣碎，才加入巴马森芝士粉，其间慢慢加入纯正橄榄油。
3.   最后加盐和胡椒粉调味。
4.   做好的青酱可存放在容器里，上面倒一层橄榄油覆盖着防止氧化而变色，放入冰箱可保存一个月。

与其用搅拌机 (blender) 将材料打碎，不如用人手捣碎，可避免使用较多的橄榄油。

青酱除了拿来拌面，把它铺在烤熟的马玲薯上，或涂在烤香的法棍上也不错吃哦！