潮州梅菜月

终于赶在中秋前做好了今年唯一的月饼，这潮州媳妇做潮州月饼，去年做了给婆家送去，怎知家婆却说，活了大半辈子，没看过也没吃过这款月饼，怪也！不过后来大伙儿还是有赞无弹，食过返寻味，所以今年唯有多做几粒。

潮州梅菜月用的是中式饼皮，功夫颇多，又是水皮油皮的，切碎馅料的功夫也不少。其实不同食谱的梅菜月饼馅料大不相同，一般所见的是，莲蓉馅的比例会比其他材料多。可是这个食谱里的莲蓉却只是用上一点点，甜梅菜，冬瓜糖和桔饼反而成为主角。或许是这个原因，冬瓜糖恰好代替了莲蓉的甜度，做好的月饼既甜而不腻，直得一试。

食谱：风采杂志368期

馅料：
甜梅菜   150克 （浸水后切碎）
冬瓜糖    200克 （切碎）
桔饼        60克（切碎）
白芝麻    60克 （白锅炒至浅黄色）
莲蓉        150克
盐            1 小匙
油            1 大匙
糕粉        2 大匙

水皮料：
面粉     250克
白油     100克
水         100 ml
糖         1 大匙

油皮料：
面粉     150克
白油       80克

做法：

1.   馅料：全部用料拌匀，分 12 等份，每份约50克。

2.   水皮：将白油，面粉和糖混合搓匀，慢慢倒入水搓成面团，放一旁休息10分钟。

3.   油皮：白油和面粉拌匀搓成幼滑面团。

4.   水皮和油皮各分成 12 等份（水皮的份量是油皮的一倍，如 34 克水皮 ：17 克油皮）。



5.   将水皮压平后包入油皮，擀成长方形，然后像瑞士卷般卷起，休息五分钟。
6.   再次擀成长方形后，折三折，休息五分钟。
7.   稍微整成圆球状后，擀成圆薄片（卷口朝上）。

8.   包入馅料。
9.   轻轻压扁，放在烤纸上（收口朝上），200 度烤 8 分钟。
10. 翻过来（收口朝下），再烤 15 分钟至微黄色。