黄姜鱼

续上次的豆酱干炒江鱼仔后，这又是一道很杀饭的菜！重点其实不在这鱼上（当然鱼也很好吃！），而是那佐鱼的酱汁，带点微辣和酸，拿来捞白饭吃，你肯定会扒多两碗饭！

这道黄姜鱼也是我老妈的招牌菜，从小吃到大的口味。后来自己学着做，开始时味道调得不对，向老妈求救时老妈说：就盐啦，糖啦和阿叁膏水，自己看着办！呵呵，也对，这就是家常菜的精髓，量匙这种东西对有经验的厨娘来说是完全不需要的，舌头的味蕾就是最准确的调味量匙！

材料：

硬尾鱼     2 条 （买时请巴刹的小贩帮忙把鱼身的硬皮撕掉）
阿叁水     1/4 杯 （阿叁膏加水取汁）

** 酱汁香料 ** （4 条鱼的份量）
蒜头         6 瓣 （捣烂）
葱头         6 粒 （捣烂）
红辣椒     3 条 （捣烂，嗜辣的人可以放多一点。也可以用现成的辣椒糊）
黄姜粉     2-3 大匙

适量盐和糖调味，少许黑晒油（上色用）

注：如下图所示，以上酱汁香料的份量会比较多，因为我每次都做多一点，一半收在冰箱冷冻库里改天再用。因此以两尾鱼的份量来说，材料减半就好。

做法：
1.     把蒜头，小葱头和辣椒捣烂，与黄姜粉一起拌匀。
2.     作法（1）的香料取 1/3 涂抹鱼的全身和鱼肚，把鱼的两面煎香备用。
3.     再用油小火炒香其余的 2/3 香料，然后加适量水把汁料煮开。
4.     放入之前煎好的鱼，焖 5 分钟左右。
5.     最后加阿叁水，盐，糖和黑晒油调味，再煮一分钟就可以上桌了。

开饭！