司康饼 。英式下午茶

今天想来个英式下午茶，烤些司康呗！

司康饼是英式下午茶的灵魂，通常摆放在三层点心架的第二层。口感介于饼干和蛋糕之间的scone，烤得出色的话绝对能带出英式下午茶的精髓。

传统的司康饼的吃法可配上奶油和带果肉的果酱，一口松饼，一口香醇咖啡，乃人间美味。

司康饼

材料：

 1.  低筋面粉 - 230g

 2.  泡打粉 - 1 tbsp (baking powder)

 3.  冷无盐奶油 - 70g

 4.  鲜奶 - 110cc

 5.  玉米粉 - 2  tbsp

 6.  细砂糖 - 2  tbsp

 7.  蛋 - 1 个 （扫面用）

做法：

 1.  低筋面粉和 泡打粉过筛。

 2.  冷藏的无盐奶油切成小块，加入 （1）中用手将粉和奶油轻搓成面包糠状态。

 3. 加入玉米粉和细砂糖拌匀，再慢慢加入鲜奶，用手轻揉成面团即可。切勿搓揉过度，以防面团起筋。

 4.  利用擀面棍，将面团擀成约2公分厚，用圆形模盖出圆饼状。

 5.  刷上蛋液，用200度烤15分钟。

英式下午茶的点心

下午茶分为hightea和lowtea，hightea使用的是三层架的点心，lowtea则是二层的。

通常三层塔的第一层是放置咸味的各式三明治，如火腿、芝士等；第二层有一种和奶油或果酱一起吃的叫做scone的英式松饼，这是英式下午茶必备的；第三层的甜点一般为蛋糕和水果塔。食用的次序也非常有讲究，从味道由淡而重，由咸而甜的法则。一定要从下层往上吃，如果你是从中间那层吃起，那么就等于你放弃了最下层的点心，不能再食用了。

英式下午茶的由来

关于下午茶的由来，相传第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期，维多利亚时代一位懂得享受生活的英国公爵夫人安娜贝德芙七世。

贝德芙夫人常在下午4时感到意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶，作为果腹之用。贝德芙夫人很享受用茶点的过程，经常邀请亲友共饮下午茶，同时也可以闲话家常，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜；一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，成为正统的英国红茶文化，这也是所谓“维多利亚下午茶”的由来。

据说正宗的英国下午茶特色有三：优雅舒适的环境如家中的客厅或花园，请客的主人都会以家中最好的房间招待客人，当宾客围坐于大圆台前面，主人就吩咐侍女捧来放有茶叶的宝箱，在众人面前开启，以示茶叶之矜贵。提前准备好丰盛的冷热点心(要由女主人亲手调制)和高档的茶具——细瓷杯碟或银质茶具，茶壶、过滤网、茶盘、茶匙、茶刀、三层点心架、饼干夹、糖罐、奶盅瓶、水果盘、切柠檬器，全都银光闪闪，晶莹剔透。在缺乏阳光的英国，银质茶具往往透着人们对阳光的渴望。当然最好再有悠扬轻松的古典音乐来佐茶，宾主都要衣着得体。

维多利亚时代女人去赴下午茶会必得穿缀了花边的蕾丝裙，将腰束紧，茶要滴滴润饮，点心要细细品尝，交谈要低声絮语，举止要仪态万方。男士则要衣着淡雅入时，举止彬彬有礼。下午茶会是仅次于晚宴和晚会的非正式社交场合。至于一般家庭的小民，他们也利用下午茶的时间走亲串友，往往是在家中最好的客厅里，小家碧玉的女主人殷勤地沏好茶，烤制好虽然样式不太精美但用料绝对实惠的点心，供客人享用。