自制芒果酱

今年家里的芒果树盛产，芒果多到吃也吃不完，不好意思常常把过剩的芒果往别人家里送，虽然大伙还是对这超甜的芒果却之不恭。刚好早前买了一本 home made 果酱的书，就马上摘些树上熟的芒果来显显身手。

这书上自制果酱的方法真的是好简单和健康，材料就只有水果，碎冰糖和新鲜柠檬汁。为什么要放柠檬汁呢？制作果酱时加柠檬汁，并不是为了避免氧化哦。一般水果被煮热后能做成浓稠的果酱，是因为水果本身含有果胶成份，一旦遇热就会和糖黏合起来成为胶着状态。但是有些水果本身的果胶成份不高，像草莓，奇异果，覆盆子，红萍果，芒果，木瓜，梨子等，这时就必须加入柠檬汁来添加果胶成份了。（柠檬汁是天然的果胶添加剂，柠檬酸遇热后会产生大量的果胶）

材料：（食谱来源：“超美味果酱家常菜”，张葆瑜著）

芒果肉     450克
碎冰糖     270克
柠檬汁     6 大匙

做法：
2.   芒果肉切成小丁，将芒果丁和碎冰糖置入锅内拌匀。
3.   以中小火煮至芒果软烂，冰糖渐渐溶解。加入柠檬汁，再次煮至酱汁沸腾，不时有泡泡冒出。
4.   转大火把芒果酱汁收干，至浓稠状态，熄火。
5.   测试凝固点：预先将一个碟子放入冰箱冷藏10分钟。当果酱煮好后，马上将少量果酱滴在冷冻过的碟子上，静待一会儿，用手指把果酱推出刮痕，如果能画出清晰的刮痕，就表示已经达到凝固点了。
6.  果酱趁热倒入消毒过的玻璃瓶里，盖好盖子，倒置直到完全冷却。 

** 我这个芒果酱份量较多，可做成三个小瓶装，你可依所需份量减少 **
** 其它水果也可依照这个比例和方法来做，快速方便 **

注意事项：

• 一定要选熟的芒果，青涩的芒果很难煮成果胶。
• 测试凝固点时，由于刚起锅的果酱是非常烫的，所以最好先稍微搁半分钟才测试。
• 果酱倒置冷却后，瓶盖会下馅，呈真空状态。因此存果酱的瓶子必须是耐热，盖子为金属材质，盖的中间有突出部分的玻璃瓶子。
• 呈真空状态的果酱可置于室温 2-3 个月，开封后就必须存放在冰箱里。