2012年2月29日星期三

五分钟面包:Fougasse (olive dough)


橄榄油面团做的面包比基本面团更胜一筹!因为加了油脂,面包组织显得较软,但却不失老面的酵香。我的 olive dough 很会涨,所以面包长得胖胖的,造型可爱的叶子面包在我家和老姐家非常畅销,每次烤 fougasse 都烤到手软,做完一桶面团都还嫌不够。

Fougasse 是法国南部普罗旺斯的代表性面包,传统的 fougasse 刷上橄榄油后,通常是洒上香草和盐巴,我家小孩不接受香草,所以我用黑胡椒代替。

2012年2月27日星期一

稀土产品 vs 反稀土




这几天几乎被绿色的浪潮给淹了,我虽没有穿绿色衣服支持反稀土去,但也关心国家大事,认真的把近几天有关绿色盛会 2.0 的报道看了一遍。

今天看到报章上的一则报道,说某记者在采访集会时,对一名支持者手拿的标语感受很深:人类应从新考虑本身对“稀土成品”的需要!是的,目前我们花大把金钱在追捧购买的高科技产品,像手机,电脑和相机等,都是含有稀土元素的产品,所以现在你手上拿的 iPhone, iPad,还有超功能的电脑和数码相机都是含稀土的电子产品。值得令人深思的是,当大家高喊反稀土口号的同时,是否已经在减少对这些稀土产品的依赖?

2012年2月22日星期三

种一盆薄荷

薄荷是我很喜欢的香草之一,所以我家有不少薄荷盆栽,都是用扦插的方法种的。上图最前面的是常见的绿薄荷,或称留兰香,也是咱们常在菜市场看到的品种,我通常用来煮汤。中间的是萍果薄荷,有淡淡的萍果香气。后面的就是胡椒薄荷,比起前面两种,这冰冰凉凉的胡椒薄荷就很适合拿来泡茶。

常常有人到访我家时,看到花园里一盆盆不同品种的薄荷,都会好奇的向我请教种薄荷的方法。他们有的说,薄荷好难种呀,种种下不久就死了;有的说他家薄荷一直长不好,都种很久了,还不够煮一碗汤;又有的说他种的薄荷只摘了一次,就再也没办法收成了。其实这些情况我也经历过,只是后来看了不少园艺书籍,再领略了一些心失败的原因,从中吸取经验,慢慢的种薄荷才变成得心应手。

2012年2月20日星期一

年糕新吃法

早前在报章上看到一种年糕小吃,觉得很有意思就记下来了。由于是大半年前的事,那时没办法弄来年糕,现在想起了,就赶快把过年的年糕拿来做做看。

年糕怎样吃,相信大多数人的答案就是拿来裹鸡蛋面糊油炸,喜欢的还可以夹番薯和芋头。我也很喜欢这种吃法,尤其是夹芋头的,炸后变软的年糕搭配香香的芋头好吃极了。

而这次要介绍的年糕吃法虽然同是油炸,但是风味和做法完全不同。裹面粉糊的年糕在炸时如果火候控制不好,难免会因为油溅而增添麻烦,而且面粉糊吸油后多多少少会有油腻的口感,爱吃年糕又害怕油腻食物的朋友真是进退两难。相反的这个用春卷皮包裹的年糕,在油炸的过程中不但不用担心油溅问题,吃起来也少了油腻,却多了爽脆可口的口感,当成零食吃很棒哦!

2012年2月16日星期四

高丽菜收成

昨夜凌晨下了一场雨,今早起床打开门户,吸了一口雨后清新的空气。啊,久旱逢甘露,近几日一直闷着的雨,在昨晚终于得到解放。我踏着愉快的脚步到院子里跟心爱的植物打招呼,发现菜圃里高丽菜结的球已经很大一颗了,用手按了按,有结实的感觉,再算了算播种日期,将近80天,高丽菜可以收成了!

快手快脚的,刀剪并用把菜菜割下来,去掉叶子,几颗圆圆的高丽菜就出现在眼前,当下的心情简直就是快乐得像只小鸟。手里捧着收成的高丽菜在院子里团团转,一会儿拿起相机东拍西拍;一会儿用刀把它切了即尝;一会儿选了一颗给亲切的邻居大婶送去。

又是收成的喜悦呀!

2012年2月12日星期日

自制豆腐乳


这豆腐乳是从家婆那儿学来的。家婆是潮州人,会煮拿手的潮州菜。卤肉,光锵,虾枣,卤鸭,和其他潮州糕点都难不倒她。记得我初归媳妇时,就向她老人家讨了这些食谱,食谱是到手了,就是懒得学,到现在一样都没学会。所以这些传统的潮州美味,也只能在过年过节才有机会在婆家吃到。有时心想,我这人嘛,往往就只会贪图享受和方便,只要有人弄好给我吃,我就不会去学。要是哪天她老人家无能为力了,这些老味道和老智慧岂不是要失传了?

这是题外话。话说我自从嫁作潮州媳妇后,其中一道相当喜欢的食物就是潮州粥。广东粥和潮州粥最大的分别就在于粥水方面,前者是有味粥,后者通常就是白粥搭配各种卤汁卤的料,像卤豆干,卤花肉,卤蛋和五香卤花生,也可配炸江鱼仔,咸蛋和豆腐乳。卤味我还没有心思去做,只学会做豆腐乳,因为家婆常常苦口婆心的说,外头买的罐装豆腐乳不要吃太多,制作过程不卫生,也有太多的添加物,于是把家传的腐乳配方传授给我了。

2012年2月9日星期四

五分钟面包:Challah 之肉桂吐司


Challah 面包变成吐司!妙吧?又是Jeff  和 Joe 的杰作。我这个晚上刚烤好的肉桂吐司,魅力果然无法挡,当晚就被消灭掉一半。吃下去后才觉得有些后悔,这样腐败法,身体不发胖才怪!面包想吃拉丝的,就直接拔来吃;或者把吐司切片,有好看的花纹哦!喜欢葡萄干的朋友们也可以加进去增加风味。

2012年2月4日星期六

五分钟面包 :Challah


Jeff  和 Joe 的这款 challah 面包真是太棒了!有别于欧式乡村面包,challah 面团做的面包就算放到隔天都还很软,口感有弹性不黏牙,而且很香很香,我爱死了!这是我做过的最棒的面包了。啊不!严格上来说除了欧包,我是不曾做过任何面包的,因为家里没有搅面团机,手搓面团我也不敢尝试。自从接触到这些免揉面包,我才发现原来做面包也可以那么容易和简单,现在连面包机都不用买了!

Challah 其实是犹太人在安息日或新年假日时吃的面包。传统的 challah 是辨子形的,也可以放上葡萄干做成甜味的螺旋面包。看!不必搓揉的面团竟然可以做出非常松软有弹性,而且可以拉丝的面包!

2012年2月1日星期三

自家芥菜熬的菜尾

收成的大芥菜怎样煮?当然是熬 “菜尾汤” 啦!所谓菜尾,就是咱们过年过节吃剩的菜肴,像烧肉烧鸡烧鸭的,基本上不可缺;喝剩的猪肚汤和鱼肚汤,或者火锅的汤底(当然用清水熬也没问题);炒沙葛和香菇之类的也可以加下去。总之把冰箱里剩的菜肴全丢进大锅里,再放 “菜尾” 的主角 - 芥菜,一起熬上两个小时左右就可以了。

我最喜欢吃菜尾汤了,加了辣椒干和 asam 片的菜尾,酸酸辣辣的很开胃。一方面可把年夜饭吃剩的菜肴消灭掉,不用暴殄天物之余,还可以一洗之前吃下的山珍海味的油腻,一举两得。

种菜日记 1/2012


这年,算过去了,是该收拾心情写写种菜日记了。

今年新年期间,院子里很是养眼,两种深浅不一的绿色互相交替着,绿油油大大棵的菜在等着丰收呢!到访的客人个个看了心痒痒,五棵大芥菜很快被抢摘一空。只是高丽菜还在努力的结球,看来还要再养多双十天才可收成。

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